九州・沖縄郷土料理紀行 - 長崎県 - 卓袱(しっぽく)料理
徳川幕府の鎖国令下で、唯一外国との門戸を開いていた長崎で生まれた料理。
卓袱とは、中国語でテーブルを意味する。
オランダをはじめとする西洋料理や中国料理と日本料理がミックスされた献立で、円卓を囲み、めいめいが小皿にとって食べる。
献立は一般に、ひれ椀、小莱、中鉢、大鉢、梅椀，水菓子からなるコースとなっている。ひれ椀は、丸餅、えぴ、しいたけなどにたいのひれを入れたすまし汁で、さっぱりとした味。小莱は、季節の刺身、酢の物、けんちん巻きなど。中鉢の代表的な料理は豚の角煮。大鉢は、あんかけ料理、天ぷら、唐掲げなどが中心。梅椀は、紅白の白玉だんごの入った汁粉などとなっている。
これらの献立は季節によって変わるが、つねに旬の魚介類や野菜が中心となる。もてなし料理としては最適のものといえる。
卓袱料理の原点は、長崎出島に住んでいた長屋のおかみさんたちが、珍しいオランダ料理、南蛮料理を習い、やがて郷土料理と混合したとの説がある。今日伝わる「卓袱そば」も、具がたくさんのった種もののそばのことをいう。
卓袱とは、中国語でテーブルを意味する。
オランダをはじめとする西洋料理や中国料理と日本料理がミックスされた献立で、円卓を囲み、めいめいが小皿にとって食べる。
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