九州・沖縄郷土料理紀行 - 大分県 - 城下がれい
別府湾の日出町でとれるまこがれいのこと。
「城下」の字をあてたのは、海を見下ろす小高い丘の上に昔、大木氏の居城があったため。
日出町を中心とした四㎞ほどの海域でしか水揚げされないのは、その海中にえさの豊富な淡水のわく場所があって、まこがれいが産卵期に大挙して集まるからだという。
旬は夏。大きく成育した肝と梅酢をすり合わせて肝酢を作り、刺身をこれにつけて食べる。煮物やムニエルにもよく、頭の筋肉、眼球、ほお肉が美味。また「夏庭敷とかれいは縁側がよい」とことわぎにあるように、ひれのつけ根にある柱状の肉は「縁側」と呼ばれ、食通に珍重されている。
かれいとひらめは似て非なるもの。俗に「左ひらめの右かれい」といって、目の位置が体のどちらにあるかで区別している。
あるいは口の裂け具合の大きい方がひらめともいうが、外見ではわかりにくい。しかし味覚の上では、かれいの句は夏、ひらめが冬とはっきりしている。
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